ÁREA GASTRONOMÍA

PERFIL PROFESIONAL

El Cocinero para Comedor Escolar podrá desempeñarse en comedores escolares con los conocimientos necesarios para elaborar una dieta con metas nutricionales saludables, nutritivas y económicas, dominar las técnicas básicas de cocina, manejar  equipamiento y utensilios, y  aplicar conceptos básicos de conservación, higiene, seguridad, manipulación de alimentos y E.T.As (enfermedades de transmisión alimentaria).

CONTENIDOS:

• Seguridad e Higiene personal y laboral.
• Prevención de accidentes.
• Manipulación y conservación de alimentos.
• LA COCINA: reconocimiento de equipamiento, maquinarias y utensilios.

MENÚES:

• Masas de levadura: variedades.
• Pizzas.
• Pastas simples, compuestas, rellenas y al huevo.
• Salsas: variedades.
• Empanadas: masa y relleno.
• Caldos y sopas.
• Guisos.
• Desayunos y postres.
• Panqueques dulces y salados
• Variedad de hamburguesas.
• Verduras rellenas.
• Budín  y pan de carne.
• Panes y masita, dulces y saladas.
• Milanesas: variedades.
• Arrollados y trenzas de verduras y carnes.
• Tartas y croquetas.

DURACIÓN: TRIMESTRAL
REQUERIMIENTOS: Estudios primarios o equivalente.
CERTIFICACIÓN: Cocinero para Comedor Escolar

PERFIL PROFESIONAL

Los egresados del curso Fideero podrán desempeñarse tanto en relación de dependencia como en el autoempleo mediante un emprendimiento. Estarán capacitados para el trabajo en equipo y las relaciones interpersonales.

Dominarán el uso y manipulación de materias primas, utensilios y herramientas específicas como también las nociones básicas de BPM: buenas prácticas de manufactura.

Sabrán preparar y cocinar distintos tipos de pastas, rellenos y salsas, seleccionar insumos, realizar cálculos según cantidad y presentar platos.

CONTENIDOS:

• Presentación de la especialidad.
• Nociones básicas de BPM: buenas prácticas de manufactura.
• Interpretación de recetas, cálculos y preparación de mise en place.
• Manejo de insumos, utensilios, herramientas y maquinarias de la especialidad.
• Harinas: tipos y uso según su molienda.
• Tipos de masa. Técnicas de amasado.
• Pastas simples, rellenas, al huevo, de verdura, sémola y de colores.
• Rellenos.
• Salsas clásicas y compuestas.
• Emplatado y presentación.

DURACIÓN: TRIMESTRAL (100 horas reloj).

REQUISITOS: Estudios primarios o equivalente.

CERTIFICACIÓN: Fideero

PERFIL PROFESIONAL

Los egresados del curso Pizzero y Rotisero podrán desempeñarse tanto en relación de dependencia como en el autoempleo mediante un emprendimiento. Estarán capacitados para el trabajo en equipo y las relaciones interpersonales. Dominarán el uso y manipulación de materias primas, utensilios, maquinarias y herramientas específicas como también las nociones básicas de BPM: buenas prácticas de manufactura. Sabrán amasar, estibar, hornear, presentar, medir y pesar preparar diferentes masas y salsas, menúes dulces y salados (propios de la especialidad).

CONTENIDOS GENERALES

• Presentación de la especialidad.
• Nociones básicas de BPM: buenas prácticas de manufactura.
• Interpretación de recetas, cálculos y preparación de mise en place.
• Manejo de insumos, utensilios, herramientas y maquinarias de la especialidad.
• Harinas: tipos y uso según su molienda.
• Tipos de masa.
• Técnicas de amasado.
• Tipos de cocción.
• Prepizzas: técnicas, tipos y tamaños.
• Elaboración Pizza al molde y a la piedra. Horneado. Temperaturas.
• Masa para pizza integral.
• Emplatado y presentación.
• Salsas: fileto, blanca y agregados.
• Variedades de pizzas:
  • Para eventos.
  • Morrón y jamón.
  • Cebolla.
  • Tomate.
  • Margarita.
  • Verdura y salsa blanca.
  • Choclo.
  • Integral.
  • Roquefort.
  • Palmitos con salsa golf.
  • Anchoas.
  • Brócolis.
  • Champigñones.
  • Ananá.
  • Jamón y morrones.
  • Camarones.
  • Verdeo.
  • Salchichas.
  • Rúcula.
  • Napolitana.
  • Provolone y muzzarella.
  • Arrollada.
  • Faina.
  • Pollo
• Calzones:
  • Completo.
  • Italiano.
  • Roquefort.
  • Palmitos.
  • Calabrés.
  • Humita.
  • Verde.
  • Cebolla a la italiana.
• Tartas:
  • Elaboración de masas: hojaldradas, levadura, sencilla de aceite, integral.
  • Rellenos.
  • Variedades de tartas y pascualina.
• Empanadas:
  • Carnes.
  • Pollo.
  • Gallega.
  • Árabes.
  • Humita.
  • Verdura y salsa blanca.
  • Jamón y queso.
  • Roquefort, apio y nuez.
  • Cebolla y queso.
  • Calabaza

• VARIEDAD DE PANES.
• Minutas:
  • Milanesas.
  • Matambre.
  • Pollo al horno.
  • Pescado a la romana.
  • Guarniciones.
  • Croquetas. Buñuelos.
  • Escabeches básicos.
  • Tortillas.
• Preparaciones dulces
  • Flan
  • Budín de pan.
  • Ensalada de frutas.

DURACIÓN: Semestral (200 horas reloj).

REQUERIMIENTO: nivel de la Educación primaria, acreditable a través de las certificaciones oficiales del sistema educativo nacional (Ley N°26.206).

CERTIFICACIÓN: Pizzero y Rotisero.